真空冷凍干燥機(jī)作為一個(gè)整體包括兩部分：冷凍干燥室和冷阱。它是一個(gè)獨(dú)立的上部和下部結(jié)構(gòu)。冷凍干燥室大多采用透明有機(jī)玻璃蓋，便于觀察物料的冷凍干燥情況。這種凍干機(jī)在物料預(yù)凍后轉(zhuǎn)入干燥過程時(shí)需要手動(dòng)操作。目前，真空冷凍干燥技術(shù)廣泛應(yīng)用于生物工程、醫(yī)藥工業(yè)、食品工業(yè)、材料科學(xué)和農(nóng)副產(chǎn)品深加工等領(lǐng)域。
水有三相：固態(tài)、液態(tài)和氣態(tài)。根據(jù)熱力學(xué)中的相平衡理論，水的冰點(diǎn)隨壓力的降低變化不大，但沸點(diǎn)卻越來越低，接近冰點(diǎn)。當(dāng)壓力下降到一定的真空度時(shí)，水的沸點(diǎn)和冰點(diǎn)重合，冰可以直接蒸發(fā)成氣體而不需要液體。這個(gè)過程叫做升華。食品真空冷凍干燥是在水三相點(diǎn)以下，即低溫低壓條件下，將食品中的冷凍水升華并除去。
真空冷凍干燥機(jī)的正確使用方法如下：
1、將待凍干的樣品在冰箱中冷凍，事先用密封膜或保鮮膜密封瓶口，并將小孔扎緊。
2、啟動(dòng)前檢查：
①將真空泵放在地面上，與主機(jī)保持一定的高度差。防止因突然斷電而導(dǎo)致回油。停電時(shí)，應(yīng)立即旋松充氣閥進(jìn)行充氣，并盡快取出樣品；
②真空泵油應(yīng)定期更換，并注意保養(yǎng)。通過玻璃窗觀察油量，好控制在2/3左右，太多容易噴油，太少容易真空不足。
3、打開主電源開關(guān)，按下“制冷”鍵。儀器使用前需要冷卻半小時(shí)。
4、從冰箱中取出待凍干樣品，放置到位，緊固有機(jī)玻璃蓋，檢查○" 這個(gè)戒指密封得很好。然后將不銹鋼板壓在充氣閥上，拔出小管密封儀器。
5、按“真空表”鍵顯示真空度；再次按下“真空泵”鍵，真空泵將工作。
6、冷凍干燥后，先擰下充氣閥進(jìn)行充氣，使空氣緩慢進(jìn)入，然后關(guān)閉真空泵，防止真空泵回油。然后關(guān)閉真空計(jì)、制冷按鈕和主電源。后取下有機(jī)玻璃蓋，取出樣品保存。
7、之后，應(yīng)清除真空冷凍干燥機(jī)冷井中的冰，以便下次使用。
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